La fabrication de la fourme remonte au temps du haut-moyen âge dans la région du haut-Forez, qui a conservé un système agropastoral jusqu’à la dernière guerre mondiale. La production de fourme, exclusivement fermière à cette époque, était réalisée dans les Jasseries (équivalent des chalets d’alpages alpins). Jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez.
