Le livarot est appelé colonel en raison de ses 5 bandes. A une époque où la viande était très chère le Livarot constituait la viande du pauvre.
La notoriété des fromages augerons est attestée par de nombreux écrits (Lorris et Meungt en 1236 ; Bourgueville en 1588 ; Corneille en 1708 ). Le Livarot actuel dérive de ces anciens fromages appelés “angelots” ou “augelots” et la première trace de la dénomination livarot remonte au XVIIème siècle (Pommeureux de la Bretesche, 1693). L’Abbé Marolles le cite parmi les fromages de France les plus renommés.
