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Selles sur Cher

Sa couverture est fleurie de moisissures gris bleuté, la pâte est blanche, homogène et lisse, sa saveur est douce et noiseté, sa texture onctueuse et fondante.

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Il faut attendre le début du siècle pour que l’oral cède la place à l’écrit et qu’une fermière native de la commune de Selles et née en 1887, atteste qu’elle à toujours fabriqué ce type de fromage « dit de Selles » dans des faisselles en terre cuite puis en fer étamé et sa mère avant elle.

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