En Franche-Comté, la fabrication de grands fromages est plus que millénaire. Aux XIIè et XIIIè siècles, les “fructeries” produisaient des fromages de grande renommée.
Pour ces zones de montagne, ces grandes roues de fromage représentaient un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d’hiver rigoureux et très enneigés.
Fromagerie, Lait de vache
Comté 12 mois Marcel Petite
Le Comté est un fromage au lait cru de vache partiellement écrémé à pâte pressée cuite, souple et onctueuse. Les Comtés d’été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, les Comtés d’hiver (pâte claire) se caractérisent par des nuances “noisette”, végétales ou torréfiées plus marquées.
| Fromage | Vache |
|---|---|
| Lait | Lait Cru |
| Région | Jura |
