Trèfle du Perche Fermier

Ce fromage est fabriqué à Romilly du Perche dans le Loir et Cher au coeur du Perche Vendômois. 

Le trèfle est né de la volonté commune de sept fermiers de la région du Perche, au début des années 2000. Après des recherches historiques, ils ont exhumé, dans les archives, un moule en forme de trèfle à quatre feuilles qu'ils ont adopté. Et ils ont décidé de fabriquer, sous cette forme, un fromage de chèvre au lait cru, moulé à la louche et cendré.

Cette forme leur a porté chance : le trèfle compte désormais près d'une dizaine de producteurs, est présent dans toutes les grandes villes et rêve désormais de conquérir une IGP.