Parmigiano Reggiano

Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé. Immuable depuis sept siècles.

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La zone géographique de production, elle détermine la provenance du fromage produit par environ 400 producteurs, mais également du lait qui sert à sa fabrication provenant uniquement des producteurs agréés par le « Consorzio del Parmigiano Reggiano », qui respectent le règlement d’alimentation des bovins. La zone géographique du Parmesan comprend les provinces de Parme (Reggio Emilia, Modène, la partie à gauche de la rivière Reno de Bologne, et la partie de Mantoue située au sud du fleuve Pô).

 
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