Fourme d'Ambert
La Fourme d'Ambert est un fromage au lait de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite. La croûte est sèche, fleurie de couleur gris clair à gris. La pâte est de couleur blanche à crème présentant des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleu-vert.
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| Vache | Auvergne | A.O.P | Lait cru |
Nouveau produit
La fabrication de la fourme remonte au temps du haut-moyen âge dans la région du haut-Forez, qui a conservé un système agropastoral jusqu’à la dernière guerre mondiale. La production de fourme, exclusivement fermière à cette époque, était réalisée dans les Jasseries (équivalent des chalets d’alpages alpins). Jasseries colonisaient les deux versants du même massif montagneux des monts du Forez.
